MANTI – RAVIOLI TURQUE
4 personnes
2h de préparation (voir 3h suivant le niveau de cuisine)
30 min de cuisson
Ingrédients :
Pour la pâte
500 g farine
2 oeufs
12 cl d’eau
5 ml d’huile d’olive
1 càc. de sel
Pour la farce
250 g de viande hachée
1 oignon
Persil
Sel, poivre noir
Yaourt à l’ail
420 g Yaourt à la grecque (3 pots de yaourts)
3 gousses d’ails
Menthe fraiche
Sel, Poivre
Sauce tomate
Huile d’olive
40 cl de coulis de tomate
2 càs. de sumac
½ càc. de purée de piment
1 gousse d’ail
Sel, Poivre
Préparation :
La pâte
Fouettez les œufs, l’eau, le sel et l’huile.
Ajoutez la farine. Mélangez du bout des doigts.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et élastique.
Couvrez ave un film alimentaire et laissez reposer 30 min.
La farce
Hachez finement l’oignon et mélangez-le à la viande hachée.
Ciselez le persil l’ajouter à la farce.
Salez, poivrez.
Malaxer pour amalgamer les ingrédients et assouplir la farce.
Le yaourt à l’ail
Hachez finement l’ail.
Dans un grand bol versez les yaourt et l’ail, mélangez.
Salez, poivrez.
La sauce
Hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile, y faire revenir l’ail.
Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez.
Laissez mijoter 3 min.
Montage
Couper la pâte en 4 pâtons. Travailler un pâton à la fois et couvrir le reste des pâtons d’un linge humide afin d’éviter le dessèchement.
Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie étaler la pâte aussi fine que possible.
À l'aide d'un couteau tranchant, couper la pâte en petits carrés d’environ 3 cm (voir image ci-dessous). Déposer un peu de la farce au centre de chaque carré.
Pincer les coins opposés pour fermer les raviolis et appuyer sur les bords pour bien sceller (aidez-vous d’eau pour bien sceller les bords) (voir image ci-dessous).
Les placer au fur et à mesure sur un plateau fariné et procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.
Dans une grande marmite, porter une grande quantité d’eau à ébullition.
Plonger les Manti dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Égoutter et déposer les Manti dans la casserole. Les arroser d’un peu d’huile d’olive afin qu'ils ne collent pas.
Service
Servez les Manti dans une assiette et recouvrer de yaourt à l’ail et de la sauce tomate.
